番茄沙司菜谱（2）---鸡肉泥子卷

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他

鸡肉泥子卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：胡萝卜10克,洋葱（白皮）10克,芹菜5克,奶油25克,番茄沙司100克
调料：黄油300克,菜籽油35克,胡椒粉1克,味精1克,草豆蔻1克,香叶2克
鸡肉泥子卷的特色：
肉质细腻，口味鲜香。
教您鸡肉泥子卷怎么做，如何做鸡肉泥子卷才好吃
1. 将鸡脯内剔去筋皮，切成小块；
2. 葱头、胡萝卜切片；
3. 芹菜切段；
4. 锅内放生菜油25克，旺火烧热，投入葱头片，炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶，炒至半熟，放入鸡块炒透，然后加鸡汤，味精，盖上锅盖，转小火焖到汤汁收干，取出；
5. 挑出各种菜叶和香叶，晾凉，用细绞肉机绞三遍，成细泥；
6. 锅内放黄油100克小火烧化，放入鸡泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉，揉搓成直径三厘米的粗长条，放入冰箱冻硬；
7. 将黄油200克倒盆内，用力搅拌，搅至呈乳白色的粘稠酱状，即为黄油酱；
8. 在案板上铺一张油纸，再抹一层厚0.2厘米的黄油酱，把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间，用油纸卷成卷状，两头收紧，再入冰箱冷冻，冷冻后取出揭开油纸，用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片，分别码在盘中，即可食用。